Oosterschelde kreeft met algen noedels

ROTTERDAM – Op 28 maart'19 wordt het kreeftenseizoen weer geopend. Chef-kok Tim Kan geeft een Aziatisch accent aan de Oosterscheldekreeft en bereidde voor publicatie een Oosters recept dat geweldig combineert met een cocktail van yuzu sake en korenwijn van mixoloog Dyan Tjon.


Kreeft is een gerecht dat over de hele wereld wordt gezien als delicatesse. Fijnproevers in Nederland staan weer te popelen om zich tegoed te doen aan de Oosterscheldekreeft, de verse lekkernij die vanaf 28 maart weer mag worden gevangen. Om dit Nederlandse kwaliteitsproduct een Aziatisch tintje te geven en het ‘Oosters’ in de Oosterscheldekreeft te stoppen. 

RECEPTEN

Tempura Kreeft, algennoedels met klassieke Chinese gember lente-bosui saus

Ingrediënten: 
- Oosterschelde Kreeft (seizoen 2019/ Zeeland)
- Algen noedels (van der Moolen Foodgroup/ Enschede Nederland)
- Ramen noedels
- Bleekselderij
- Papaya
- Gember
- Knoflook
- Lent Bosui
- Tempura meel
- Amandel likeur
- Amoy soya light
- Zout, witte peper
- Shaoxing rijstwijn
- boullion
- sesamolie
- Aardappelztmeel

De cocktail is een twist op de Gibson Martini

Ingrediënten:
- 5 jaar Vat gelagerde Korenwijn (Zuidam Distillers / Baarle-Nassau Nederland)
- Yuzu likeur op basis van Ginjo Sake (Saito shozo / Kyoto Japan)

Garnering: Gepickelde Franse Radijs op Milde Gemberazijn, Chilipeper en citroengras.

Photographer: Wendy Yip
Shooting location: Restaurant room88 -  Roermond